Conchas rellenas.

Conchas rellenas como a mi me gustan.

Los sabores que añoramos y que con su mención se no llena la boca de agua, por algunos años dejé de comer conchas o curiles ya que durante el año social el Tipo Pérez me hizo la siguiente reflexión ¡No seas ingrato como te atreves ha hacerlo! piensa en esa muerte tan horrible de ese pobre animal primero están vivas lo pruebas al echarle limón y luego las deglutes vivas y llegan a un ambiente mucho más ácido en donde mueren, ¿Qué muerte tan triste? por muchos años me privé de este manjar, pero la epidemia de cólera me hizo que me negara a comerlas ya que ellas se alimentan de el lodo de los manglares, pero otro colega el Chelito Umaña que le encantaban me dijo entrele el limón mata el vibrio cólera y en realidad tiene razón las disfruté nuevamente.

En lo personal a mi me gustan rellenas para lo cual he querido compartir esta historia, se extraen los moluscos se pican con cebolla, ajo, cilantro y perejil se mezcla con arroz y carne de cerdo, con eso se rellenan y se coloca una capa de huevo batido y se colocan en rato al horno para que esa capa endure.

Mi suegra era una experta en su sazón y cuando las degusto mer recuerdo mucho de ella,por ser cerca del estero de jaltepeque un lugar que son abundantisimas,  recuerdo una anécdota que me ocurrió en el año social, un fin de semana que tenía libre iba para SS a casa de mis padres y pensé quedar bien con él, le gustaban mucho, le dije al asistente que teníamos comprarme cinco de conchas, cuando ya iba a salir veo que el carro casi se hundía, pero como ya las había comprado mi modos las llevé, al llegar a la casa me dice mi papá ¡muchacho que has hecho! le respondí quedemos bien con los vecinos y regalémosle así hicimos.

Se acabuche lambeme el buche.

Recuerdo de infancia

Marcos Eguizabal

El era el hijo de la esposa de un mandador de la finca ya que cuando se unieron en pareja ella ya tenía eses hijo ella hija de Gabino Guillen empleado de mi abuelo nunca supe quien era su padre pero igual para mí era mi familia.

Fue la primera persona que vi convulsionar durante un cuadro febril, hoy pienso que fue un cuadro de encefalitis pero decían que era fiebre de lombrices porque expulsó muchas en esa ocasión, estos parásitos no producen fiebre a menos que se trate de una complicación, el no era una persona normal por eso pienso que fue una encefalitis, una de sus anécdotas es cuando nació su primer hermano lo recuerdo bien que al llegar al casco de la finca salió corriendo y el dijo "Don Féliz estoy ¡feliz yo ya tengo a mi Chepito! como Usted al suyo" apenas aprendió a leer y escribir, lo hizo con mucha dificultad medio sumaba y multiplicaba, le costaba hacer cuentas.

De hecho núnca me ha gustado que me llamen CHEPITO pero casi todas las personas que me aprecian me llaman así, un vez cundo yo estaba en último año de Medicina uno de los empleados llegó a buscarme al hospital y le dijo al portero si le podían localizar al Ño Chepito Magaña, hoy me da risa pero al escuchar en los parlantes del h.Rosales ÑO CHEPITO MAGAÑA LO BUSCAN EN LA PORTERÍA hubiera deseado que la tierra me tragara

Lo que he narrado ocurre en este lugar más 46 años y estaba de esa edad de izquierda a derecha soy el segundo, no encuentro fotos de el pero si lo recuerdo mucho, mi cuñado le consiguió trabajo en el IVU, de donde se jubiló pero por su deficiencia mental la mamá era la que le administraba la pensión.

Se caso con una señora que también era deficiente mental y procreó 3 hijos un varón y 2 hembras, las hembras tomaron su rumbo no se de ellas el varón que también presenta déficit mental es el que quedó a cargo de la esposa, muy religiosa pudiera decir fanática, desarrolla asma y muere en una crisi de asma.

Solo tengo contacto con el y cuando se enferma llega a que lo vea uno de los pocos adulto que aún atiendo como herencia que Dios me ha dado.

Marcos muere atropellado por un carro pues se había salido de su casa sin persona que lo asistiera no se percató de que venía el vehículo y muere en el ISSS. 

Colorin colorado esta historia ha terminado.

He estado comiendo cosas típicas.

Enchiladas

Estamos en la cultura del maíz eso nos incluye a todos los meso -Americanos muy relacionados con alimentos que son a base de Maíz 

Para nosotros se llaman enchiladas pero estas no llevan chile o muy poco si e que llevan las de Guatemala y México si y bastante, pueden ser de diferentes carne como pollo, res o cerdo para mi las mejores son las de mezcla de res y cerdo, abundante repollo rayado y cosido y salsa roja, en Guatemala las hacen con curtido de papaya con remolacha.

Deben ser comidas en el momento ya que las tostadas de maíz fritas al enfriarse pierden el crujiente, frías son muy buenas, si me gustan también, hoy ya vienen una harina que lleva achiote que es el que le da ese color.

Nutricionalmente son comida saludable ya que llevan carbohidratos, grasa que parece en exceso, proteínas de alto valor biológico.

Para los hermanos lejanos las pueden preparar ya que son productos que se encuentran en los supermercados con suma facilidad.

No se queden con las ganas fáciles de preparar y fácil de encontrar los ingredientes.

Están de tres piedras y un coyol ¡saluu!

Chiles rellenos.

No es una receta de cocina.

Es contarles un plato corriente que a mi me encanta, no es típico de El Salvador ya que en la cultura maya es una oferta culinaria

Esta es la forma original como los conocí en guatemala los cuales eran secos pero a mi me gustan con una salsa de tomate con cebolla ajo y sal al gusto, los primeros me gustó el sabor pero eran picantes ya que en guatemala hay una variedad de chile verde picante, el cual se puede disminuir el picante quitándole el centro y las semillas, la mezcla de carnes es la que mejor sabe que es de cerdo y carne de res.

Quien los prueba no los olvidará nunca hoy los como con frecuencia ya que en casa de mi hija les encanta y mi esposa siempre les dice a sus empleadas que me manden, lo que es cada 8 a 15 días, a nuestra empleada no le gusta hacerlos dice ella que le gusta quitarle el pellejo a los chiles, le quedan deliciosos.

Espero que les de hambre y que los disfruten mucho. Se acabuche lambeme el buche.

Mi mamá Maruca.

Que ni era familia

Hay persona con las que no no unen lasos de sangre pero que son más familias que las verdaderas familias eso era mi mamá Maruca jamás pasó de 50 años desde que la conocí hasta su muerte, era esposa de un gran músico guatemalteco que fue director de la Sinfónica de Guatemala su obra más famosa es Tecun Human dedicada al guerrero y cacique en el momento de la colonización quien según la leyenda cuando peleaba contra el opresor era ayudado por Quetzal que picaba la cabeza del Español, el me tocaba el piano y yo pasaba oras escuchándolo y admirándole la composición que más me gustaba era Maruca, murió cuando tenía como 4 años pensarán que soy mentiroso pero recuerdo desde los 2 años y 7 meses, muere de una Neumonía fulminante.

El negocio de ellos era la venta de instrumentos musicales y los repuestos de esto en ese tiempo no eran electrónicos como hoy pero ademas vendían partituras, papel solfa y todo lo dedicado a la música, ella recibía las regalías de las composiciones de el.

¿Porque ese cariño para mi mamá? Ella tubo una hija que se llamó María que nace un 28 de Enero de 1906 quien fallece poco tiempo después, presenta una infección puerperal que la deja estéril, mi madre fue a estudiar a Guatemala a los 15 años, es conocida por ella entablando una gran amistad y cuando se le practicó una amigdalectomía ella se encargó de cuidarla mientras mis abuelos llegaba, siempre que íbamos era una visita obligatoria.

Era la mujer más coqueta del mundo y usaba un anillo en cada dedo de sus manos, yo le decía por eso no toca piano, en una ocasión que fuimos a México le dio a mi mamá 2 mil dolares en efectivo para que le compara un abrigo de pieles el cual usaba mucho ya que era invitada a muchas fiestas.

Ella nunca estaba disponible nunca antes de las 10 de la mañana y a que su baño era un ritual, se aplicaba más de 20 cremas para el cutis y se peinaba para que no se le menara ningún cabello. Una viejita adorable, no tengo en mis manos una foto de ella.

Colorin colorado este cuento ha terminado, se acabuche lambeme el buche.

He sido muy dichoso.

En ocaciones me da miedo soñar me basta en desear algo para que se me concede lo simple si deseo Comer algo, ese día o al día siguiente llega a mis manos sin siquiera expresarlo, les contaré en esta ocasión uno de mis grandes desos,

Su nombre era Monarca, caballo de paso peruano retinto quemado 3 pata blancas, al montarlo su paso no se sentía, el debía saber que quien lo montaba le tenía cariño, todos los días lo montaba por lo menos una hora al día, al sudar tomaba un color negro azabache y salía el sudor echaba mucha espuma, en una ocasión en la calle venían 2 ebrios abrazados se separaron a ambos lados de la calle pensé paso entre los dos, solté el freno y lo taloneé en la panza salimos al trote con la mala suerte que los ebrios comenzaron a juntarse, logré salvar a uno pero el otro con mi rodilla le pegue en la cara volando hacia el extremo de la calle, seguí al galope y como estaba a 3 cuadras del casco de la finca llegué al casco guardé a Monarca y en el vehículo regrese donde tuve el accidente, encontré a los ebrios abrazados que ni cuenta se habían dado, me tranquilice, el dueño era Don Rogelio Monterroza, sede que lo vi lo deseé, como pasé en limpio a tercer curso le dije a mi mamá que eso quería de premio, sin decirme nada mi papá hizo el trato con Don Rogelio y monarca pasó a mis manos, lo montaba muy bien ya que lo lucia haciéndolo ir al paso, al trote y al galope, caminar de lado, lo bañaba y lo cepillaba 3 veces por semana, en esta foto no se ve la crin que esa sumamente espesa y larga que se recortaba cada mes, lo adoraba, mi mayor diversión era sacarlo por la noche a la ciudad y que las herraduras echaran chispas un espectáculo, costos ya que las herraduras se terminaban en 2 salidas, llevé a muchas cipotas a mis espaldas, no se resistían a mi invitación.

Gano muchas medallas en las fiestas Julianas en que lo presenté, tenía muchos admiradores uno de ellos Don Francisco Desola.

Colorin colorado mi historia ha terminado, me moto en Monarca para que se haga zarca. 

El Matrimonio perfecto.

Cuenta la historia.

Que un día se celebraba los 50 años de casados de una pareja muy bien avenida le preguntaron al esposo la razón por la que nunca discutían y el les contó la siguiente historia:

Cuando nos casamos fuimos a pasar la luna de miel al lago de Coatepeque con mi esposa uno de los sitios más romanticos de este país.

Bella imagen de los anteojos en uno de esos días que toma este color, en ese tiempo solo se iba a caballo cundo lo divisaron la mula lo botó y le dijo ¡Va la primer! caminaron un poco y la mula lo bota de nuevo, se para y le dice ¡va la segunda! ya cerca de la orilla lo bota de nuevo, saca la pistola y mata a la mula, la esposa le dice ¿Porque? el le dice VA LA PRIMERA, cuando ya iban a la intimidad la esposa le dice ingrato la mataste y le dice VA LA SEGUNDA, por eso nunca pelamos, a buena entendedora pocas palabras.

Colorin colorado este cuento ha terminado, se acabuche lambeme el buche. 

Gabino Guillen

Personaje muy especial.

Un gran Señor que fue empleado de mi familia que se inició con mis abuelos y continuó con mis padres, me enseñó mucho de la siembra y cultivo del café, me contaba historias muy alegres de su juventud, como lo conocí desde que tengo idea lo miraba muy alto pero era más o menos de mi misma estatura ya que era en talla igual que mi papá, corpulento sus antebrazos eran gruesos y musculosos, tenía una fuerza enorme lo miraba levantar pesos muy grandes, 2 carga de granos (400 libras) las transportaba con suma facilidad ya que lo vi escalar escaleras con ellas, me enseñó a cargar café al imbión (forma de elevar pesos desde el suelo hasta arriba de la cabeza para hacer pilas de costales, como se hace un almacigo de café seleccionando las conchitas (después de sembrar el grano este germina a eso se le llama concha) cuando tienen 3 cruces (es decir 4 hojas dobles) y siempre las mas frondosas, las que se pasan al almacigo de donde se sacan los pilones para ser trasplantados al cafetal donde crecerá la mata su hija mayor Silveria de Albarenga que aún vive la veo con frecuencia, pero con quien mas nos vemos es con su hijo menor Julio de apellido Flores ya que no se casó con su mamá es su segundo apellido, no encontré fotografías de él pero Julio es su vivo retrato, mi mamá le tenía gran aprecio y siempre estuvo con el recuerdo en una ocasión que se le operó de la próstata fue operado por médico particular e ingresado en pensionado económico y ella cubrió sus gastos, así cono en su enfermedad terminal de un Hepatocarcinoma que lo lleva a la muerte.

Tomaba sus buenos tragos nunca cogió zumba solo el día de la celebración lo vi tomado en una ocasión tan solo, de buen apetito comía muy bien.

Un recuerdo que tengo de él es un día que andábamos revisando el cerco que daba a la calle un ladrón se lo brincó y pasó sobre mi cabeza el lo capturó y lo planació con el corvo, lo llevamos a la puerta de la finca y le dijo cundo que querrás naranjas venís y me las pedís no se debe robar.

Colorin colorado este cuento ha terminado.